(原标题：吃货厉害!又有巨头要来A股，一年卖16亿“夫妻肺片”!)

　　中国基金报记者 高雯

　　在吃货的助攻之下，又有一家卤味企业要来A股!

　　继绝味鸭脖和煌上煌之后，“紫燕百味鸡”也将冲击上市，目前已经进入上市辅导期。一年卖16亿“夫妻肺片”的紫燕百味鸡在长三角区域的影响力颇大，从夫妻店发现到现在，全国门店已经4000家，数量超过周黑鸭和煌上煌。如果上市成功，创始人家族身家或超百亿。

　　“紫燕百味鸡”要上市

　　或成A股第三家卤味公司

　　近期，上海证监局披露了上海紫燕食品IPO辅导备案情况。紫燕食品，没错，就是卤味连锁店“紫燕百味鸡”的那家公司。紫燕食品定位是佐餐连锁品牌，其目标群体是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力。

　　根据辅导报告显示，上海紫燕食品成立于2000年，注册资本3.7亿，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。

　　根据紫燕食品官网介绍，目前其已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市，门店数量超过4000家，涵盖佐餐熟食、休闲卤味、凉拌素食、锁鲜、礼盒等产品线，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭(鹅)等。

　　如果紫燕食品能成功上市，则成为第三家A股上市的卤制品企业。此前，2017年绝味食品在上交所上市，再早之前，2012年煌上煌登陆深圳中小板。此外，还有周黑鸭在2016年在香港主板上市。

　　有业内人士表示，紫燕食品上市，将意味着卤味行业从“三足鼎立”的局面变成“四国杀”。

　　家族持股近90%

　　上市后或身家百亿

　　“夫妻店”起家的紫燕百味鸡在股权结构上看是个典型的家族企业。紫燕百味鸡发源于徐州，最初是在1989年的时候，钟春发夫妻二人改良了徐州卤鸭的配方，通过融入四川甜皮鸭的一些特色，创立了“钟记油烫鸭”，很快发展成为徐州家喻户晓的卤味品牌，这就是紫燕百味鸡的前身。

　　1996年，第二代创始人钟怀军传承了“钟记”，打造了紫燕百味鸡的品牌。将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，同时进军全国市场，后将总部定于上海。

　　从辅导报告披露的股权结构显示，钟氏家族5人为实际控制人，持股近90%。具体来看，5人分别为第二代创始人钟怀军夫妻二人，两人的儿子、女儿和女婿。

　　辅导报告称，公司实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超。钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。上述五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。

　　截至7月23日，煌上煌的市值为137亿，绝味食品的市值为511亿，若紫燕食品上市后市值达到130亿，以紫燕食品实控人家族近90%的股权计算，钟氏家族身家将达115亿。

　　天眼查显示，此前紫燕食品在2016年和2019年先后进行了两轮融资。2019年6月，紫燕食品完成B轮融资，智连资本为领头方，投资机构还包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本。

　　一年卖16亿的“夫妻肺片”

　　门店数量超周黑鸭

　　“紫燕百味鸡”主打的食品之一是“夫妻肺片”，这道菜究竟有多火?去年紫燕食品副董事长桂久强曾透露，2019年“夫妻肺片”的销售收入可达16亿元。而煌上煌全年营收为 相差5亿。

　　据了解，紫燕食品在2013年放开加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主。

　　从门店数据看，紫燕食品已经超过周黑鸭和煌上煌。

　　紫燕百味鸡官网显示，2020年其拥有多家大型的生产基地，旗下品牌紫燕百味鸡目前在全国20个省、直辖市的100个城市中布局了超过4000家连锁门店。

　　在已登陆资本市场的几家卤味企业来看，截至去年年底，绝味食品共有门店10954家，同比净增加1039家;煌上煌有3706家门店，同比净增加698家;而周黑鸭受限于直营模式，截至2019年年末共有1301家门店，同比净增加13家。

　　而对于未来的布局，桂久强曾表示，按照一年1000家的目标，到2025年，紫燕食品大约开到1万家店左右。

　　卤味行业千亿级市场

　　头部品牌空间巨大

　　卤味行业被认为是一个千亿级的市场，仍有较大的扩展空间，行业内的竞争格局有很大的变数，未来谁是绝对的王者还有待观察。

　　中国产业信息网的数据预计，2020年卤味市场的规模将达到1235亿元。从目前已经上市的三家卤味公司来看，去年绝味食品、周黑鸭、煌上煌的营收分别为51.72亿元、31.86亿元、21.17亿元。三家合计营收104.75亿元，这相比千亿级的市场规模，显然三家合计的市占率并不高，市场依然被不少小作坊式的经营个体占据。

　　在这种竞争格局之下，迅速扩张、增加门店数量、抢占市场或是紫燕食品寻求上市的原因之一。

　　东方证券认为，目前，我国休闲卤制品行业集中度偏低，城市化倒逼供给端出清+龙头规模优势壁垒，连锁化龙头仍有较大市场整合空间。一方面，随着消费者品牌意识的增强和行业监管的日趋严格，新进入的小作坊和夫妻老店缺乏品牌效应，同时城市化推进带动传统菜市场逐步出清，倒逼供给端夫妻小店退出市场(参考冷鲜肉与热鲜肉)。另一方面，连锁企业在生产基地、销售渠道的建设上难打破龙头已有规模效应产生的壁垒，新进入者或单体夫妻小店难以和现存龙头企业抗衡。

　　国盛证券表示，从目前区域性卤味竞争格局来看，头部品牌空间仍大。中长期看，逆境为龙头企业提供机遇，疫情加速行业洗牌，淘汰个体店以及供应链能力差的中小品牌连锁。